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Avec l’accession au comté par Charles 1er (1246), la Maison d’Anjou régnera sur la Provence jusqu’en 1480. L’agriculture et les échanges commerciaux avec les ports de Bouc et Saint-Chamas, connaissent un essor jusqu’aux années 1350 et permettent l’accroissement de la population et des bourgs. Mais avec le règne de la reine Jeanne (1343-1382), la tristement célèbre “trilogie des malheurs” (guerres-peste-disettes) prend ses quartiers pour près d’un siècle.
Dès les années 1350, en réaction au climat de guerres permanent, les villages et les domaines se fortifient (enceintes de Lançon, Salon, Tour d’Entressen), tandis que d’autres se dépeuplent, comme Fos, Gignac, ou profitent de l’exode interne (Saint-Mitre, Ferrières à Martigues). La période, guère propice aux constructions connaît quelques réalisations : collégiale Saint-Laurent à Salon (1344), église Saint Césaire à Berre…